馬汀林 驛動山水 papago

不喜歡吃蔬菜，可否以水果取代？

 有些人不喜歡吃蔬菜，卻愛吃水果，有些人相反，常常會有人認為反正可以替代吃，營養素不會少呀！

 蔬菜及水果都含有豐富酵素、維生素、礦物質、植物化學素，看起來好像差不多，但彼此者之間仍有不同的營養素，無法取代，不喜歡吃蔬菜的朋友，可以改變烹調方式，提高蔬菜的口感及色澤。不喜歡吃水果的朋友，可以打成蔬果飲來喝。

為什麼要吃當令的蔬果？柳丁不是一年四季都可以吃到？

 不要以為夏天吃柳丁，就以為是夏季水果，其實柳丁是冬季水果，只因保存期限長，所以夏天也可以吃，但站在營養素立場，當季與非當季營養素的含量差距高達5成，所以要吃當令的水果，而且價格也比較便宜。

 不過，當令蔬菜水果常常要趕著收穫，隱藏的農藥危機比非當季的蔬果來得高，所以要以較大水量的清洗葉片、莖、表皮，或使用軟毛刷直接刷表皮。

用鹽是否可以去除蔬果表面上的農藥？

 與其用鹽洗農藥，還不如用清水沖洗幾次比較有效。農藥噴灑到蔬菜之後，會流到根部，所以蔬菜的根部及水果蒂上，一定要切掉，不要吃。

 莖和葉梗的地方也很容易囤積農藥，所以要多洗幾次。最好的作法是浸泡水中約10鐘時間，會將農藥殘留洗出，再放到水龍頭下用水沖洗二至三遍，或者是用濾淨水沖洗。

 為避免吃到蔬果的農藥，最好的作法是購買有機栽種或自然農法培育的蔬果，吃得安心，也會吃得健康。

吃水果時，酸甜的水果不能混著吃嗎？還是要先吃不甜的水果？

 有些人會擔心吃了葡萄柚、鳳梨、橘子、檸檬這些酸味水果，又吃番枝、哈密瓜、香蕉香甜的水果，會有腹脹不適的情形，所以認為酸甜水果不能混著吃，事實上，混著吃沒有關係，但吃的時候要注意味道，不甜的或酸的水果先吃，再吃甜的比較好，也就是要先吃葡萄柚之後，再吃木瓜，最好不要吃了木瓜，再吃葡萄柚，水果的酸味會讓人覺的平淡難吃，失去了原本的風味。

水果到底應該飯前吃，還是飯後吃？

 有人主張飯前吃水果，有人卻認為飯後吃水果才是正確的，原則上，水果飯前吃、飯後吃都不會影響水果的營養素，但不同的時間吃，會影響到不同維生素的吸收。

 如果有人想多吸收維生素Ｃ，宜在飯前吃水果，像番石榴、櫻桃、柑橘、柳丁、葡萄柚、奇異果，都適合飯前吃。當然飯後吃維生素Ｃ含量高的水果，反而可以促進鐵的吸收。

 如果有人吸收脂溶性維生素，像β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、維生素Ｅ，像木瓜、酪梨、西瓜、芒果等，就適合在飯後吃水果。

 腸胃道不適者，不建議空腹吃水果，或喝蔬果飲，容易刺激腸胃道，造成胃酸過多，也不要多吃含有機酸的水果，像檸檬、葡萄柚及蘋果，避免影響胃部機能。

 水份含量高的水果，像西瓜、哈蜜瓜、奇益果、葡萄柚，有利尿作用，不適合晚上及睡前吃，避免半夜起來跑廁所，會影響睡眠品質。

吃了橘子就不能吃蘿蔔？

 大部份的蔬菜、水果都可以一起吃，但少數的水果與蔬菜同時吃時會有一些副作用，像橘子就不要與白蘿蔔、高麗菜、小白菜一起食用，因為吃了白蘿蔔以後會代謝「硫氰酸」，容易與橘子含有的類黃酮物質所產生的代謝物相互作用後，會抑制碘的吸收，導致甲狀腺功能下降，所以宜謹慎食用，也就是吃了白蘿蔔、高麗菜、小白菜之後，避免吃橘子，宜改吃其他的。