冬天到了,大家最喜歡吃火鍋.薑母鴨…..
高麗菜大家不會少…
想吃得健康, 安心就參考看看呗~!
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高麗菜的正確洗法 --- 林杰樑（長庚醫院 毒物科主任）
高麗菜室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗 !
怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？
台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子
疑似農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌，高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6
元。
高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農
藥殘留，請專家告訴你。報導╱王文怡攝影╱吳朝奎
台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下：
農藥名稱
加保扶﹝Carbofuran﹞
亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞
因得克 ﹝Indoxacarb﹞
達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞
專家說
台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具
有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放
2~3天，可降低農藥殘留。
散毒撇步
高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接
觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。
擺放室溫下2~3天
正確清洗
去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑
掉。
去莖部
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。
流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20
分鐘。
防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好
海綿輕刷
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高
麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。
用洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥
呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。
麵粉洗去農藥
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉
的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的
黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。
勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同
一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥
殘留。
保存方法
Step 1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收
麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。
Step 2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到
冰箱或其餘物品。
Step 3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可
延長保存時間。
提醒 : 在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的
農藥無法揮發掉。
挑選注意
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在
越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。
葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝
除，不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。
高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。
風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下
，許多養分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。
提醒
1.表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2.應多買有品牌認證的高麗菜。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都
可以安心品味高麗菜的美味。
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