馬汀林 驛動山水 papago

中國時報/朱立群

專家提醒，喝醋無助於瘦身、減肥，不宜過度攝取，胃潰瘍或其他胃病患者應

避免攝食，缺乏食慾時，若適度吃點醋，有助胃口大開；飽食後喝醋，也可幫

助消化。但專家提醒，胃潰瘍或其他胃病患者不宜吃醋。

你愛吃醋嗎？專家表示，適度吃醋，可幫助消化、促進食慾，但無助於瘦身、

減肥，民眾不應過度攝取，胃潰瘍患尤其應避免攝食。

中醫古書《本草備要》記載醋可開胃氣、下氣消食、治產後血暈、黃疸痛、損

傷積血等。雖然很多還需現代醫學加以證實，但當作健康食物並適度攝取，不

失為平時保健之道。

若想在家自行釀製，屏東科技大學食品加工系助理教授郭嘉信建議民眾，以市

售糯米醋為基底，加入水果，以浸泡的方式製做水果醋，加水稀釋後飲用。適

合浸泡的水果包括鳳梨、蘋果、蔓越苺、蘋果、柳丁、檸檬等果香較濃者；草

莓、木瓜、蕃茄易腐爛，不建議採用。

郭嘉信指出，醋酸可溶出水果的營養素，如維生素C及B群，以及礦物質鐵、

鈣、磷等，果醋等於濃縮了大部分的水果精華。亦可用糯米醋浸泡枸杞、紅

麴、當歸，製作中藥醋。

台北新光醫院營養師梁家瑋說，果醋內含水果多酚，是很好的抗氧化劑，能減

緩細胞老化；醋酸能刺激消化液分泌、飯後喝醋可幫助消化。她提醒，醋酸會

讓胃病惡化，因此胃潰瘍患者應視為禁忌；糖尿病及腎臟病患者的飲食必須嚴

加控制，以中藥醋及楊桃醋而言，即使稀釋後飲用，仍有鉀離子含量過高的疑

慮，不適合腎臟病患者飲用。