元氣周報/陳惠惠、羅建怡
地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝
菜」之名。
過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜
葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化
蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，
躍升到大餐廳及國宴餐桌上。
地瓜葉燉雞湯 助通乳
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。
古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉
功效也相去無幾。
對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白
色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉
裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉
燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通
乳功效。
強化孩童視力 可開胃
不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，
對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，
可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更
好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。
纖維含量高 排名第五
署立八里療養院營養師葉香蘭：
每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之
多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食
用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。
纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜
葉可說是減重者很好的選擇。
鐵多草酸低 有利吸收
地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材
裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼
吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還
有助提升免疫功能，預防感冒。
不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量
低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。
多種營養素 勝地瓜一籌
這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食
纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素
上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地
瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。
農藥少又便宜 庶民蔬菜
地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。
地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，
價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。
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