馬汀林 驛動山水 papago

中國時報/蔡鵑如

過去，人們總認為脂肪是導致肥胖的元凶，但越來越多營養學家把矛頭指向碳

水化合物。他們認為，減少攝取碳水化合物才是有效降低肥胖、心臟病、第二

型（成人型）糖尿病及高血壓的關鍵。

哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威列特博士（Water Willett）表示：「如果

美國人去除含糖飲料、馬鈴薯、白麵包、麵條、白米與含糖零嘴，就可徹底解

決因體重、糖尿病、代謝疾病引發的相關問題。」

美國人平均每天攝取二五○至三○○公克碳水化合物，占每日攝取熱量的五

五％，最保守的建議攝取量是一二五至一五○公克。卅年來，美國政府積極推

廣減少脂肪攝取，以致碳水化合物消耗量遂逐年增加，肥胖、心血管疾病及第

二型糖尿病的病例跟著上揚。

哈佛公衛學院營養流行病學教授胡丙長（Frank Hu）博士說：「美國對低脂飲

食的宣導，可說是弄巧成拙。」

加州大學戴維斯分校營養生化學家費尼（Stephen Phinney）指出，身體厭倦處理

高量碳水化合物時，可能改會變對胰島素的反應，演變為「胰島素抗性」，其

徵兆包括代謝症候群、高三酸甘油酯、高血壓、腹部肥胖、好膽固醇濃度低或

空腹血糖過高等。在美國成年人當中，有三種以上症狀者了占四分之一。

費尼在二○○八年發表的報告中，以四十名過重或肥胖者進行實驗，所有人每

天攝取一千五百大卡熱量，一半採低脂高醣飲食，其餘為低醣高脂。十二周

後，低醣高脂組的三酸甘油酯濃度下降五○％，好膽固醇上升一五％；低脂高

醣組的三酸甘油酯僅下降二○％，好膽固醇濃度不變。

費尼指出：「碳水化合物是威脅人體代謝的惡霸，它們搶在脂肪前面，硬要頭

一個被燃燒，沒被燃燒的部分成了脂肪，只要有碳水化合物在，囤積的脂肪就

一直堆在人體內。」

杜克大學醫學中心的魏斯特曼也認同此看法。他的減重門診以低碳水化合物飲

食法治療肥胖症與第二型糖尿病患者。他說：「只要去除碳水化合物，所有問

題都會改善。」

http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010122700042,00.html