現代營養學的研究卻發現，糙米中的米糠和胚芽部分，除了含有豐富的維生素B，也含有一般食物少有的維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌。
可促進膽固醇的排出
或許很多人會感到吃驚，糙米還具有降低膽固醇的作用。
為什麼糙米能降低血液中的膽固醇含量呢？原來糙米所含的大量膳食纖維，能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
此外，吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素，有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有説明。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
不可吃過量
近年來，日本、菲律賓和泰國等國家，掀起了食用糙米食品的熱潮。目前，我國也有很多消費者把吃糙米食品視為時尚。
青睞糙米的國家首推日本，日本醫界歷來提倡吃玄米飯，即糙米飯。
他們將糙米先用冷水浸漬一夜，翌日用高壓鍋煮燜一小時，吃起來別有風味，並對肺結核患者施行所謂“玄米飯療法”，據稱有明顯療效，在各療養院推廣實施。
在日本市場上，已有精製糙米粉、糙米片劑和米胚芽片劑食品供應。最近又推出利用糙米的營養精華米胚芽、米糠加蜂蜜，配製成培養基，接種真菌生產出多種糙米酵素，其營養與保健功能，優於被稱為優良主食的玄米飯。
但是，糙米雖然具有很高的營養價值，也有其自身的弱點。由於它的週邊被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸收。因此不可過多食用。 （P.S.建議可在米缸的白米中摻一半的糙米拌勻）
糙米與精米相比，維生素B1、維生素E含量在五倍以上，食物纖維含量在六倍以上，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素。糙米中大量的食物纖維有助節食、消食。由於糙米中富含維生素E和膠原蛋白，能使肌膚更富彈性。
兩種糙米食譜
糙米有提高人體免疫功能，促進血液迴圈，消除膽固醇，排解沮喪煩躁的情緒，預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
糙米做法指導：糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後，用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
五豆補益糙米粥
主料：糙米 100克
輔料：黑豆 50克，赤小豆 50克，大豆 50克，眉豆 50克，綠豆 50克
1.將五種豆類分別淘洗乾淨。
2.黑豆、黃豆用清水浸泡2小時左右，撈出瀝幹水分。
3.紅豆、眉豆、綠豆、糙米用清水浸泡約1小時，撈出瀝幹水分。
4.鍋中倒入6碗水，放入瀝幹水分的豆類煮滾開鍋後，再改用小火煮約半小時。
5.待米、豆都成花糜狀時即可熄火，繼續燜約5分鐘後，即可食用。
綠豆薏米露
主料：薏米 30克，綠豆 30克，糙米 40克
調料：鹽 1克
1.將綠豆、薏仁、糙米分別置於清水中浸泡4小時。
2.綠豆、薏仁、糙米與5杯水一放入鍋中蒸。
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